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品类风口不能靠“猜”,能赚大钱的爆品都是“策划”出来的!

品类风口不能靠“猜”,能赚大钱的爆品都是“策划”出来的!

5年前,第一批卖烤鱼的赚翻了,3年前,第一批做潮汕牛肉火锅早已功成身退。为什么有人总能准确抓住“爆品的风口”,赚得盆满钵满;有人却总是慢一步,在爆品势能渐弱的时候才发现它的价值,沦为“市场的炮灰”?想弄明白这个问题,你必须了解,市面上的爆品到底是如何火起来的,下一个爆品又是如何被“策划”出来的。餐饮老板内参 王菁 /文01 你以为品类“风口”是等来的,其实是被别人“安排”好的看过《穿普拉达的女魔头》的人,也许都对一段对话印象深刻。资深时尚圈“女魔头”米兰达告诉新人安迪,她身上穿的那件蓝色的条纹毛衣,自以为是按自己的审美认真挑选出的,其实根本并不是。首先那件衣服不是蓝色,也不是青绿色或琉璃色,实际上它是天蓝色。从2002年Oscar de la Rent 的发布会第一次出现了天蓝色礼服后,天蓝色就出现在随后的8个设计师的发布会里。然后才风行于全世界各大高级卖场,最后大面积的流行到街头。“最后...

2019-10-17 11:47:56
数字化餐饮有多少想象?都在这场10万人参与的盛宴里了!

数字化餐饮有多少想象?都在这场10万人参与的盛宴里了!

说起餐饮数字化的变革,餐饮老字号们可谓当红不让。在9月20日知味中国·中国(杭州)国际美食博览会上,老字号转型代表知味观就好好秀了一把。本次博览会由中国饭店协会与杭州市人民政府联合主办,与第二十届中国(杭州)美食节合并举办。活动中,知味观以美团的数字大脑作为案例,用多媒体艺术的方式,解读了中国餐饮行业在宏观层面的变化和内在动力。这既是本次美食博览会的亮点之一,也是当下餐厅数字化变革的一个代表和缩影。在这场以“让数字经济下的美食更美好”为主题的国际美食博览会上,还有多家餐饮企业的大佬和餐饮从业者,就“数字化餐饮”讲述或者展示了他们的看法。餐饮老板内参 王凡/文01 美团餐饮商学院院长白秀峰:数字化时代,不能再说“干就完了”在美团餐饮商学院院长白秀峰看来,数字科技给餐饮行业带来的变化,共经过了4个阶段。第一阶段为点菜宝,解决了以前餐厅点菜的繁琐。点餐技术,给餐饮行业带来第一次的通讯变革。第二阶...

2019-09-23 15:18:29
1 个月开出 32 家店,这个新品牌要做鸡届绝味?

1 个月开出 32 家店,这个新品牌要做鸡届绝味?

2019,卤制品仍然是一条充满希望的赛道。去年初,一批“新贵”崛起:陈鹏鹏卤鹅饭店、狮头牌卤味研究所等。今年的机会在哪里?最近,一个做“鸡”的新卤味品牌,进入了我们的视线。餐饮老板内参 内参君 /文01 增长快、集中化程度低,卤制品赛道还有出头机会周黑鸭成绩不佳的半年报,难掩卤制品赛道的上行趋势。从规模看,2018 年休闲卤制品市场规模 911 亿,预计 2020 年将达到1235亿元。从增速看,2013-2018 年复合增长率 20%,是餐饮大盘增速(9.5%)的两倍。从集中度看,五巨头周黑鸭、绝味、紫燕、煌上煌、久久丫,总共才占行业的 20.2%,远低于膨化食品头部品牌的 69.4%。这些数据意味着:卤制品这个千亿级别赛道,具有增速快、集中度低的特点,虽跑出了头部品牌,但夫妻店仍占主体,整体品牌化空间还很大。机会是有的。比如 2016 年开业,2017年底抓住“卤鹅”风口走红的陈鹏鹏鹅...

2019-09-16 12:25:14
马太效应发力,餐饮巨头们开始收割市场

马太效应发力,餐饮巨头们开始收割市场

餐饮老板内参主笔 王新磊/文在北京,巴奴又开出第二店,西单君太店9月中旬即将开业。同时,首次进入上海市场,其上海首店已经选址在环球港,预计在年底开业。东北水饺品牌喜家德成功进入上海A类购物中心,一口气开出四家门店。更厉害的还有两家:一家是从广州起家的太二酸菜鱼杀进了重庆市场;另一家是火锅业“扛把子”海底捞,25年来首次进军“火锅之都”重庆,连开两店。01 口味壁垒成为“马奇诺防线”区域市场的口味壁垒已经成为“马奇诺防线”。随着餐饮品牌化提升、消费掌握信息的丰富,以及外来人口大量涌入核心城市,区域市场在口味、消费习惯等消费理念上正在趋同。以巴奴进京为例,起初并不为人所看好。事实上,巴奴试营业一周,翻台率达600%。在大众点评上,已经跃居朝阳区火锅第一名。半年后,翻台率超过700%。一年后,依然保持高翻台率,消费者排队就餐时间达到2小时,并且成为北京大众“必吃榜餐厅”。巴奴核心主打菜毛肚点单率...

2019-09-05 12:22:56
京城夜访:宵夜档的2大机会与3个陷阱

京城夜访:宵夜档的2大机会与3个陷阱

餐饮老板内参 小鸭子/文01夜访三里屯:脏摊消失,宵夜升级凌晨 1 点,三里屯。人流从新东路、工体、酒吧街缓缓流出,一部分流向堵车的车队,一部分三五成群,开始觅食。从前,他们通常会前往以“脏街”为核心的脏摊们,麻辣烫、煎饼、烤冷面、铁板烧;现在,随着北京市容治理,脏摊已经消失殆尽,宵夜完成了一轮升级。 距尚都 soho 200 米内的路口,残存着一撮“游击”的脏摊。著名的海底捞(白家庄店),也从路边搬进了尚都 soho 商场内,共两层。我们凌晨 1 点多抵达时,“ 2 楼已经坐满”。迎宾员告诉我们,“如果是周末,还要排号。” 两层各有一位服务员引导顾客,服务态度一如既往的优秀。以三里屯太古里为圆心,3 公里内,我们找到了 3 家海底捞,另有上百家其它火锅、串串、烧烤。此外,粤菜点心、居酒屋正在逐渐冒头,成为三里屯的宵夜生力军。与三里屯一样,多个商圈的“宵夜档”均呈现出规范化、品牌化、商场化...

2019-08-09 10:44:21
网红时代落幕?这个“初代网红”连关数十家店,疑欠钱跑路

网红时代落幕?这个“初代网红”连关数十家店,疑欠钱跑路

餐饮老板内参 王菁 /文01“初代网红”疑欠钱跑路关店一个月才受到关注近日,因为门店集中关闭,拖欠工资货款,企业负责人疑似跑路,顾客储值卡退款无门,上海“老牌网红”食之秘成了本地多家媒体争相报道的热门话题。 顾客网上反映食之秘无法退卡。 图片来自网络该品牌1997年创立于马来西亚,是该国家喻户晓的国民蛋糕品牌,2007年来到上海,到现在已经有12年的时间了。食之秘主要市场为亚洲各国,全部门店一度超过450家,鼎盛时期在中国市场有超过100家门店。 芝士蛋糕在当时是稀罕物。图片来自食之秘官微它主打的芝士蛋糕系列,让十几年前只认识奶油蛋糕的中国消费者大为惊艳,在中国市场开启了新的烘焙品牌纪元,跟风者、模仿者遍地开花,称其为“初代网红”毫不过分。业内称食之秘为“亚洲芝士蛋糕之王”,1998至2013年之间,它斩获许多世界级食品大奖。若论当时登陆上海的轰动程度,和两年前红极一时的蛋糕店品牌Lady...

2019-08-07 10:13:48
那些能和海底捞“安然相处”的火锅店,都用了这5招!

那些能和海底捞“安然相处”的火锅店,都用了这5招!

餐饮老板内参 艳子/文根据国金监控的数据,今年上半年,海底捞国内门店数净增加近100家,目前达到530家左右(2018年末是466家)。而据知情人士称,下半年还将继续开店100多家,年底计划达到700家门店。 海底捞2019年仅拓店城市就有130个,来自海底捞官网。新开门店还有个特点,900平方米以下小店的占比近七成,尤其在三线及以下城市的新店中,小店数量占比超过80%。(一线城市海底捞门店面积基本在900~1500平方米)也就是说,哪怕你只是在渭南、诸暨、龙岩、抚州、福清等这种冷僻的四线小城开火锅店,不久的将来,海底捞也可能成为“隔壁老王”。到时候,客流势必被抢,销量下滑,严重的或许会倒闭离场。所以,以往觉得“海底捞离我还很远”的老板们,是时候该醒醒了。内参君也并非有意渲染这种危机感。事实上,火锅作为中式正餐市场份额占比最大的品类(13.7%),在每个城市的竞争都是深红一片。重庆平均不到...

2019-08-02 10:47:38
餐厅还能这样提高效率?看看这19家餐饮服务商的解决方案

餐厅还能这样提高效率?看看这19家餐饮服务商的解决方案

如今,餐饮业企竞争已不只是企业之间的竞争,更是供应链之间的竞争。未来餐饮服务商和餐饮企业如何携手并进,提高经营效率,成为一个共性的话题。在第四届中国餐饮创新大会上,19家餐饮供应链、服务商说出了他们的看法。餐饮老板内参 Tina、王凡/文好品牌让顾客有参与感吴佳伦 上海开山酒业有限公司 CMO餐饮行业中的跟风现象非常多,一旦什么东西火起来,大家就都一股脑冲上去,但实际上很多风口并不长久。从消费者本身可以洞察到,他们想要在吃好喝好的同时,有更多的参与感、仪式感、满足感,而且也愿意把这些好东西分享出去。餐企把这些环节做好,就可以打造自己的品牌壁垒。开山正在做的事情和传统白酒厂商不太一样。我们用最好的原料、最先锋的工艺酿造新派白酒,用类似于餐厅半开放式厨房的模式,在工厂里做出一个参观走廊。这样大家就会体验到我们酿酒的过程,了解背后故事,就有参与感,能融入其中。还有一个现象是,有些高端餐厅非常专业...

2019-07-29 12:43:14
二店来了!巴奴进京一周年交出答卷

二店来了!巴奴进京一周年交出答卷

二店来了!巴奴进京一周年交出答卷 餐饮老板内参 2019-05-20 07:28 ...

2019-05-20 07:28:57
换个门头,营业额涨了3倍!这个老板花12年,磨出流量暴增秘籍

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换个门头,营业额涨了3倍!这个老板花12年,磨出流量暴增秘籍 餐饮老板内参 2019-05-19 07:28 ...

2019-05-19 07:28:04
中国34个城市餐饮生态全解读:兰州等城市让人意外

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中国34个城市餐饮生态全解读:兰州等城市让人意外 餐饮老板内参 2019-05-18 07:54 ...

2019-05-18 07:54:18
哪些餐饮品类正处于上升期?来看这份大数据报告

哪些餐饮品类正处于上升期?来看这份大数据报告

哪些餐饮品类正处于上升期?来看这份大数据报告 餐饮老板内参 2019-05-17 07:31 ...

2019-05-17 07:31:35
西贝、德克士、和合谷都上过的外卖课,你还不来吗?

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西贝、德克士、和合谷都上过的外卖课,你还不来吗? 餐饮老板内参 2019-05-17 07:31 ...

2019-05-17 07:31:35
串串挺进千亿市场,赚钱的都在拼这3点!

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串串挺进千亿市场,赚钱的都在拼这3点! 餐饮老板内参 2019-05-17 07:31 ...

2019-05-17 07:31:35
34个城市餐饮交易数据全解读!来看看你身边的餐饮生态

34个城市餐饮交易数据全解读!来看看你身边的餐饮生态

34个城市餐饮交易数据全解读!来看看你身边的餐饮生态 餐饮老板内参 2019-05-12 07:32 ...

2019-05-12 07:32:26
《中国餐饮报告2019》:这些品类正在上升!

《中国餐饮报告2019》:这些品类正在上升!

《中国餐饮报告2019》:这些品类正在上升! 餐饮老板内参 2019-05-11 07:29 ...

2019-05-11 07:29:20
别人家外卖轻松做到爆单?这里有实操流程表!

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别人家外卖轻松做到爆单?这里有实操流程表! 餐饮老板内参 2019-05-10 07:30 ...

2019-05-10 07:30:18
从战略、战术、近身肉搏,拆解“餐饮选址要义”!

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从战略、战术、近身肉搏,拆解“餐饮选址要义”! 餐饮老板内参 2019-05-09 07:31 ...

2019-05-09 07:31:20
微利时代餐饮如何制胜?鼎泰丰、乐凯撒选择这样做

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微利时代餐饮如何制胜?鼎泰丰、乐凯撒选择这样做 餐饮老板内参 2019-05-08 07:27 ...

2019-05-08 07:27:05
年薪80万招人、开店2000+,这个品牌正在三四线闷声发财……

年薪80万招人、开店2000+,这个品牌正在三四线闷声发财……

年薪80万招人、开店2000+,这个品牌正在三四线闷声发财…… 餐饮老板内参 2019-05-08 07:27 ...

2019-05-08 07:27:05
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